Íme a Nagyi kedvence, a 2022-es Magyarország Cukormentes Tortája receptje! Mostantól a „megoldókulcs“ alapján akár otthon is el tudod készíteni.
A győztes tortát tavaly a szegedi Virág Cukrászda és Kávéház cukrászmestere, Gyuris László készítette el. A nagymamája inspirálta, elegáns küllemű, hozzáadott cukor nélküli tortában az üde, kellemesen savanykás málnavelő, a fehércsokoládés pisztácia ropogós, valamint a könnyű mascarpone mousse harmonikus ízvilágát némi hibiszkusz virág és csipkebogyó velő teszi teljessé. A piskóta mandula- és kókuszlisztből készült, így gabonalisztet sem tartalmaz.
A Nagyi kedvence szeletenként 233,8 kcal-t és 11,9 g szénhidrátot tartalmaz, vagyis a cukorbetegek számára is jó választás lehet - de mindenkinek ajánljuk, aki ügyel arra, milyen összetevőkből áll, amit elfogyaszt.
Írjátok meg kommentben, nekiálltatok-e megcsinálni, és ha igen, akkor hogy sikerült!
Nagyi kedvence
(23 cm átmérőjű, 16 szeletes torta)
Alapanyagok:
Felvert
- 80 g tojás
- 9 g eritrit
- 3 g xilit
- 0,2 g só
- 22 g csipkebogyóvelő
- 16 g 82%-os vaj
- 46 g tojásfehérje
- 28 g eritrit
- 8 g xilit
- 55 g mandulaliszt
- 34 g kókuszreszelék
- 3 g lenmag őrlemény
- 0,4 g szódabikarbóna
Mascarpone mousse
- 80 g 2,8%-os zsírtartalmú tej40 g 33%-os zsírtartalmú tejszín
- 0,6 g (½ db) vanília rúd
- 53 g tojás
- 15 g eritrit
- 4 g xilit
- 66 g cukormentes fehércsokoládé
- 60 g zselatinmassza (1/5)
- 78 g mascarpone
- 97 g pasztörizált tojásfehérje
- 22 g eritrit
- 7 g xilit
- 137 g 33%-os zsírtartalmú tejszín
- 11 g eritrit
- 3 g xilit
Pisztácia ropogós
- 70 g aprított pisztácia
- 44 g 100%-os pisztácia paszta
- 70 g cukormentes fehércsokoládé
- 16 g mandulaolaj
- 0,9 g só
Hibiszkusz infúzió (kb. 30 tortára elegendő mennyiség)
- 10 g hibiszkusz virág
- 180 g víz
Csipkebogyólekvár
- 33 g csipkebogyóvelő
- 0,8 g hibiszkusz infúzió
- 9 g eritrit
- 3 g xilit
- 0,6 g citromlé
- 4 g zselatinmassza (1/5)
Málnabetét
- 112 g fagyasztott gríz málna
- 4 g hibiszkusz infúzió
- 30 g eritrit
- 9 g xilit
- 1 g agaragar
- 3 g citromlé
20 g zselatinmassza (1/5)
- 60 g fagyasztott gurulós málna
Málna áthúzó
- 70 g fagyasztott gríz málna (mag nélküli)
- 14 g eritrit
- 4 g xilit
- 2 g citromlé
- 10 g zselatinmassza (1/5)
Pisztácia szórás
- 16g aprított pisztácia
Technológia
Felvert
Az egész tojásokat az édesítőkkel és a sóval habbá verjük, amíg kifehéredik. A lágy vajat belekeverjük a csipkebogyóvelőbe. A tojásfehérjét az édesítőkkel habbá verjük. A vajas csipkebogyót, a tojásos masszát és a tojásfehérjehabot összekeverjük. Hozzáadjuk az összekevert szárazanyagokat (a kókuszreszeléket kutterben liszt állagúra daráljuk). 1db 23 cm-es és 1db 19cm-es karikába kikenjük. 200°C-on 18 percig sütjük.
Mascarpone mousse
A tejet és a tejszínt a kikapart fél vanília rúddal felforraljuk. Elkeverjük a tojást az édesítőkkel, majd a forró tej/tejszín keverékhez hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk és 85°C–ig melegítjük, pasztörizáljuk. Ekkor vegyük ki a vanília rudat, adjuk hozzá a fehércsokoládét, majd a zselatinmasszát és a mascarponét. Az egészet keverjük össze és hűtsük vissza. A pasztörizált tojásfehérjét az édesítőkkel felverjük, hozzáadjuk a kihűlt krémhez, végül az édesítőkkel felvert tejszínhabot laza mozdulatokkal keverjük hozzá.
Pisztácia ropogós
A hántolt pisztáciát 145°C-on 15 percig pirítjuk. Egyik részét (70g) aprítjuk, a másik részét (44 g) kutterben krémes állagúra daráljuk. Felolvasztjuk a csokoládét, hozzáadjuk az elkészült pisztáciapasztát, a mandulaolajat, a sót és összekeverjük. Óvatosan hozzáadjuk az aprított pisztáciát is. Ebből egy 19cm-es karikába töltünk 175 g-ot és egyenletesen elkenjük. A maradék 25 g-mal lekenjük a kisebb felvertet.
Hibiszkusz infúzió (kb. 30 tortára elegendő mennyiség)
A hibiszkusz virágot leforrázzuk, letakarva 10 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.
Csipkebogyólekvár
Felmelegítjük a csipkebogyóvelőt, a hibiszkusz infúziót és az édesítőket, majd hozzáadjuk a citromlevet és a zselatinmasszát, majd az egészet összekeverjük. Felhasználásig visszahűtjük.
Málnabetét
Felmelegítjük a málna grízt a hibiszkusz infúzióval. Az édesítőket összekeverjük az agaragarral és hozzáadjuk a málnához, majd hozzáadjuk a citromlevet és a zselatinmasszát is. A legvégén a gurulós málnát is hozzáadjuk, elkeverjük és a pisztácia ropogóssal lekent 19 cm-es felvertünkre öntjük és az egészet kifagyasztjuk.
Málna áthúzó
Felmelegítjük a málna grízt az édesítőkkel, majd hozzáadjuk a citromlevet és a zselatinmasszát. Mixerrel összekeverjük a hozzávalókat, visszahűtjük. 40°C-on használhatjuk.
Pisztácia szórás
A torta tetejét (szélét) aprított pisztáciával körbeszórjuk, ezzel díszítjük.
A torta összeállítása
A 23 cm-es felvertre rákenjük a felfőzött csipkebogyólekvárt, majd a közepére helyezzük a kihűlt pisztácia ropogóst. A 19 cm-es felvertre rákenjük a finomított pisztácia ropogóst, erre ráhelyezzük a kihűlt málnabetétet és az egészet kifagyasztjuk. Egy 23 cm-es torta karikába belehelyezzük az előkészített 23 cm-es felvertet majd egy vékony réteg mousse-t kenünk a pisztácia ropogós tetejére és ezt követően az előkészített, majd kifagyasztott 19 cm-es felvertet is ráhelyezzük és a maradék mousse-t rátöltjük. Megvárjuk, hogy elkezdjen visszahűlni (kicsit behúzni, de nem teljesen kifagyni) a tortánk teteje és ekkor eldolgozzuk rajta a málna áthúzót. Kenőkés segítségével, finom mozdulatokkal „pikkely” formát alakítunk ki a torta tetején. A szélét körbeszórjuk aprított pisztáciával.
Hasznos tanácsok
Az édesítőket kutterben porrá daráljuk, a könnyebb felhasználhatóság miatt, így könnyebben oldódnak. Ötszörös vízzel készült zselatinmasszát használunk.
