Gillichné Makáry Petra tortája lett a 2. helyezett a Magyarország Cukormentes Tortája Háziverseny
múlt heti döntőjében. Habár lassan már április van, a versenykiírás és a nevezési határidő még télre
esett, így fordulhatott elő, hogy egyebek mellett a gesztenyés és a narancsos torták is népszerűek
voltak idén. Petra ezeket az alapanyagokat bogyós gyümölcsökkel kombinálta, a csokoládét pedig
fűszerekkel tette izgalmasabbá, ezekkel az ízekkel pedig garantált volt a képzeletbeli erdei séta.

A torta szeletenként 208,4 kcal-t és 11,3 g szénhidrátot tartalmaz, de továbbra se feledjétek, hogy az
értékek a felhasznált alapanyagok függvényében változhatnak.

Ha megsütitek, a saját háziversenyeteken Ti is kihirdethetitek a gesztenyés ízvilág győztesét!

Erdei séta

(22 cm átmérőjű, 16 szeletes torta)

Hozzávalók:

Kakaós-fenyőmagos piskóta

• 3 db tojás
• 45 g barna rizsliszt
• 15 g fenyőmag
• 8 g 20-22%-os holland kakaópor
• 12 g négyszeres édesítő
• csipetnyi só
• 2 g sütőpor
• 30 g olaj

Narancsos-vaníliás gesztenyekrém

• 200 g natúr gesztenyepüré
• 400 g 30%-os tejszín (sz.e. laktózmentes)
• 15 g négyszeres édesítő
• 1 rúd vanília kikapart magjai
• 20 ml frissen facsart narancslé
• ¼ db kezeletlen narancs reszelt héja
• 8 g zselatin
• 40 g víz

Erdei gyümölcsös zselé

• 200 g fagyasztott szeder
• 100 g fagyasztott szamóca
• 100 g fagyasztott málna
• 12-13 g négyszeres édesítő
• pár csepp citromlé
• 4 db lapzselatin

Fűszeres csokoládé ganache

• 80 g 52%-os hozzáadott cukortól mentes étcsokoládé
• 100 g 30%-os tejszín (sz.e. laktózmentes)
• 10 g 82%-os vaj (sz.e. laktózmentes)
• 1 db szegfűszeg
• 1 kk. fahéj
• 1 cm friss gyömbér lereszelve
• 1 db kardamom

Díszítés

• 16 db szeder
• 16 db mentalevél
• 2 g liofilizált eper
  
  

Elkészítés

1. A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, kihűlés után felaprítjuk.

2. A piskótához a sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét habosítani
kezdjük, majd több részletben hozzászórva 8 g édesítőszert kemény habbá verjük. A tojássárgáját egy
csipet sóval és a maradék édesítővel fehéredésig habosítjuk, majd hozzákeverjük az olajat.

3. A fehérjéből előbb kiveszünk egy habkártyányit és a sárgájával alaposan összekeverjük, majd
óvatos, de határozott mozdulatokkal a többi tojásfehérjét is hozzákeverjük a sárgájákhoz. Két
részletben beleszitáljuk a barna rizslisztet, a kakaóport és a sütőport. Az egészet óvatosan elkeverjük,
végül hozzáadjuk a felaprított fenyőmagot. A tésztát egy 22 cm átmérőjű sütőpapírral bélelt
tortakarikába simítjuk és az előmelegített sütőben, hőlégkeveréssel kb. 10-12 perc alatt készre
sütjük.

4. A krémet két részletben készítjük el, a leírt hozzávalóknak a felét vesszük az első adag krém
elkészítéséhez: a zselatint (4 g) hideg vízbe (20 g) áztatjuk pár percre, majd mikróban olvadásig
melegítjük. A tejszínt (200 g) az édesítővel (7,5 g) lágy habbá verjük. A gesztenyepüréhez (100 g)
hozzáadjuk a tejszín negyedét, a narancshéjat, narancslevet (10 ml) és a vaníliát (1/2 rúd kikapart
magjai), majd robotgéppel alaposan kikeverjük. A maradék tejszínnel lazán összekeverjük. Végül
folyamatos keverés közben hozzácsurgatjuk a felolvasztott zselatint (a zselatin hőmérséklete kb.
31°C-os legyen).

5. A tortakarikát wax fóliával bélelve a piskóta köré helyezzük. A gesztenyekrémet egyenletesen
elsimítjuk a piskótán és hűtőszekrénybe tesszük.

6. A gyümölcszseléhez a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A szedret, a szamócát és a málnát késes
mixerrel pépesítjük, majd szűrőn átpasszírozzuk. 300 g gyümölcspürét kimérünk, hozzáadjuk az
édesítőt, folyamatos kevergetés közben felmelegítjük (nem forraljuk), majd hozzáadjuk a
kinyomkodott zselatinlapokat és olvadásig keverjük.

7. A tűzről levéve hagyjuk körülbelül kézmelegre hűlni, ráöntjük az időközben megdermedt
gesztenyekrém tetejére és az egészet hűtőbe tesszük.

8. Amikor a gyümölcszselé szilárdulni kezd, elkészítjük a második gesztenyekrém réteget, a zselé
tetejére simítjuk és visszatesszük a hűtőszekrénybe szilárdulásig.

9. A csokoládé ganache-hoz a tejszínt a fűszerekkel felforraljuk, majd lefedve pár percig állni hagyjuk,
hogy átjárják az ízek. Leszűrjük, ráöntjük a csokoládéra és addig keverjük, míg a csokoládé teljesen
elolvad. Hozzáadjuk a vajat, elkeverjük és az időközben alaposan áthűlt torta tetején egyenletesen
eloszlatjuk. Az egész tortát hűtjük, majd díszítjük.

10. Amikor a ganache megdermedt, a torta szélét körberakjuk 1-1 szem szederrel és mentalevéllel, a
közöttük lévő résekbe pedig liofilizált epret szórunk.