Cukkerberg

Itt az Alkonyat torta receptje!

2021. október 26. - egyszerelunk

Szántó Éva Alkonyat elnevezésű tortája volt a legjobb gyógyhatású alapanyagot tartalmazó alkotás a Magyarország Cukormentes Tortája háziversenyen. A versenyző a Diabess-Györgytea különdíját kapta. A sütemény energiatartalma szeletenként 241,3kcal, szénhidrát-tartalma pedig 12 gramm.

Alkonyat

Átmérő: 23 cm, magasság: 5 cm

Diós-kakaós piskóta

Hozzávalók:

  • 4 db tojásfehérje (L-es méret)
  • 50 g dió
  • 60 g eritrit (por állagú)
  • 10 g kakaópor (22%)
  • 20 g kókuszliszt
  • 30 g vaj (tisztított)
  • csipet só

Elkészítés:

Egy 23 cm átmérőjű tortakarika alját kibéleljük sütőpapírral.

A vajat alacsony lángon megolvasztjuk, addig amíg szép halvány barna színe lesz és kissé mogyoróra emlékeztető illata. Majd leszűrjük és hűlni hagyjuk.

A diót megpirítjuk majd ledaráljuk és hűlni hagyjuk.

A tojásfehérjét a csipet sóval habosítani kezdjük közepes fokozaton és 4 részletben hozzáadjuk a por eritritet. Nem túl kemény, tejföl állagra törekedjünk.

A kókuszlisztet, a diót, a kakaót összekeverjük és hozzáadjuk a felvert tojásfehérjéhez és óvatos mozdulatokkal elkeverjük majd hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat és elkeverjük óvatosan.

A tészta masszát beleöntjük a tortakarikába, egyenletesen elterítjük majd a 160°C-ra előmelegített sütőben 20 perc alatt tűpróbáig készre sütjük, hűlni hagyjuk.

Hibiszkusz-cékla-alma betét

Hozzávalók:

  • 225 ml víz
  • 10 g szárított hibiszkuszvirág
  • 80 g eritrit
  • 230 g iderared alma (pucolt, magozott állapotban)
  • 100 g főtt cékla
  • 1 teáskanál fahéj
  • 1 kávéskanál zöld őrölt kardamom
  • 1 citrom leve
  • 3 g agar-agar (kb 1 teáskanál)

Elkészítés:

A vizet felforraljuk majd ráöntjük a hibiszkuszvirágra, elkeverjük és állni hagyjuk 10 percig majd leszűrjük és hozzákeverjük a 30 g eritritet.

Az apróra feldarabolt céklát, az almát, a citrom levét, a hibiszkusz főzetet és az 50 g eritritet egy gyorsforralóba öntjük. Hozzáadjuk a fahéjat és a kardamomot és főzni kezdjük. Addig főzzük míg az alma már puha, de nem pépes. Leturmixoljuk és ismét forralni kezdjük. Hozzáadjuk az agar-agart és 2 percig kiforraljuk. 

A kész krémből 60 g-ot kiveszünk és félretesszük. Ha kihűlt hűtőbe helyezzük.

Frissen tartó fóliával kibélelünk egy 21 cm átmérőjű tortakarikát és beleöntjük a krémet, kihűtjük majd hűtőbe tesszük min 1 órára.

Vanília krém

Hozzávalók:

  • 150 ml 2,8%-os zsírtartalmú tej
  • 2 db tojássárgája (L-es méret)
  • 20 g finomra darált zabpehely
  • 50 g eritrit
  • 1 csipet só
  • 1/2 db vaníliarúd
  • 4 db lapzselatin
  • 2 dl cukrozatlan habtejszín (30%)

Elkészítés:

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk.

A tej egyharmadát elkeverjük a tojássárgájával és a zabpehellyel.

A tej kétharmadát az eritrittel, a vaníliarúddal és a csipet sóval feltesszük melegíteni. Majd lehúzzuk a tűzről és kis sugárban folyamatos kevergetés mellett hozzácsurgatjuk a tojásos keverékhez, hőkiegyenlítést végzünk. Majd visszaöntjük az edénybe és besűrítjük. A vanília rudat kivesszük a krémből. Ezután hozzákeverjük a kinyomkodott zselatinlapokat, majd lefóliázzuk, hogy ne bőrösödjön és hűlni hagyjuk.

A tejszínt kihabosítjuk majd óvatos mozdulatokkal hozzákeverjük a szobahőre hűlt krémhez két részletben.

A piskótát kivágjuk a karikából tálcára helyezzük, majd visszahelyezzük köré a karikát és fóliával körben kibéleljük. A piskótára ráöntjük a vanília krémet és hűtőbe tesszük. 30 percig hagyjuk dermedni a hűtőben. Majd ráhelyezzük a már megdermedt hibiszkusz-cékla-alma betétet és visszatesszük a hűtőbe.

Étcsokoládé mousse

Hozzávalók:

  • 200 ml tej (2,8%)
  • 2 db tojássárgája (L-es méret)
  • 150 g cukormentes étcsokoládé
  • 30 g cukormentes tejcsokoládé
  • ¼ db tonkabab
  • csipet só
  • 1/2 db vaníliarúd
  • 35 g eritrit
  • 4 lap zselatin
  • 2 dl cukrozatlan habtejszín (30%)

Elkészítés:

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk.

A csokoládékat egy üstbe mérjük.

A tej egyharmadát elkeverjük a tojássárgájával. A tej kétharmadát az eritrittel, a vaníliarúddal és a csipet sóval feltesszük melegíteni. Tűzről lehúzva sugárban folyamatos kevergetés mellett hozzácsurgatjuk a tojásos keverékhez, hőkiegyenlítést végzünk. Visszaöntjük az edénybe, hozzáadjuk az ¼ reszelt tonkababot és 81°C-ra melegítjük folyamatos kevergetés mellett. Ezután hozzákeverjük a kinyomkodott zselatinlapokat és ráöntjük a csokoládéra és simára keverjük. A krémet szobahőmérsékletűre hűtjük.

A tejszínt kihabosítjuk majd óvatos mozdulatokkal hozzákeverjük a krémhez két részletben. A kész krémet a tortakarikába öntjük a már kész krémekre, majd min. 6 órát hagyjuk dermedni a hűtőben.

Csokoládé fény

Hozzávalók:

  • 45 g cukormentes étcsokoládé (Torras)
  • 75 ml cukrozatlan habtejszín (30%)
  • 1 csipet chili

Elkészítés:

A tejszínt felmelegítjük, de ne forraljuk. Majd ráöntjük az apróra vágott csokoládéra hagyjuk állni 2 percet majd óvatosan elkeverjük, hozzáadjuk a chilit. Ha már nem forró, akkor ráöntjük a tortára, egyenletesen elterítjük. Hűtőbe helyezzük fél órára.

Díszítés

Hozzávalók:

  • 60 g korábban félretett hibiszkusz-cékla-alma krém
  • kb 2 g cukormentes étcsokoládé (Torres)


Elkészítés:

A korábban félretett hibiszkusz-cékla-alma krémet kézi habverővel addig keverjük míg krémes fényes állaga lesz. Akár botmixerrel is végezhetjük ezt.

A habzsákba kerek végű kinyomó csövet teszünk majd beletöltjük a krémet és 16 db korongot nyomunk a tortára. 

A korongok közé reszelt csokoládét helyezünk.

A bejegyzés trackback címe:

https://cukkerberg.blog.hu/api/trackback/id/tr5516735722

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.
süti beállítások módosítása