"A recept alkotója olyan praktikákat alkalmaz, amellyel a vércukor emelkedést lassítja az elhúzódó szénhidrát-felszívódás által. Alacsony glikémiás indexű anyagokat használ, mint például teljes kiőrlésű liszt és zabpehely, adagol ezen felül pektint, amellyel tovább növeli a felszívódás idejét, a magas rosttartalom által. A magas zsírtartalom, melyet a vaj, tejszín, tojás képez a receptben, egy ízletes süteménynél elengedhetetlen. Azonban a magas rosttartalom e zsiradékok felszívódását is akadályozza.

A torta finomított cukrot nem tartalmaz. Azonban a felhasznált cukoralkohol (nyírfacukor vagyis xilit) és fügecukornak nevezett L-fruktóz – melynek szénhidrát- és kalória-tartalma körülbelül megegyezik a nyírfacukorral - szénhidráttartalmával számolni kell. Az eritriol nevű cukoralkoholt a szervezet nem képes emészteni, így az elfogyasztott mennyiség csaknem 100%-a kiürül a bélrendszerből, nem emelve a vércukorszintet. Az így készült sütemény egy jól kezelt inzulinos cukorbeteg étrendjébe az adott szénhidrátot beszámítva nyugodtan beilleszthető, például kisétkezésként. A 2-es típusú cukorbetegek étrendjébe is alkalmanként megengedhető, különösen, ha betartja az előírásokat, egészségesen táplálkozik és sportol.

A recept alapján egy finom, magyar ízlésnek megfelelő édesség, amelyből egy szelet elfogyasztása kellemesen eltelíti a cukorbeteget és az egészséges fogyasztót is.

A torta összetételéről kialakított szakmai vélemény egyértelműen alátámasztja, hogy az egészséges táplálkozásba, és mért mennyiségben a diabéteszes betegek étrendjébe egyaránt beilleszthető.

Budapest, 2012. szeptember 20.

Tisztelettel,

Kubányi Jolán
elnök"

- - -