Cukkerberg

Itt a Beszterce rózsája receptje!

2022. január 11. - egyszerelunk

Magyarország Cukormentes Tortája 2021-ben a Beszterce rózsája lett, a tápiószecsői Hisztéria cukrászda hozzáadott cukor nélkül készült alkotása. Most megosztjuk veletek a profi receptet.

A tortáról minden infót itt találtok.

beszterce_rozsaja_egesz_szelettel.jpgFotó: Erdőháti Áron, foodstyling: Milutinovits Panka

Beszterce Rózsája

16 szeletes 22 cm-es karika (5 cm magas)

Alapanyagok

Diós-barackos felvert

  • tojássárgája 60 g
  • tojásfehérje 16 g
  • xilit 25 g
  • tojásfehérje 72 g
  • xilit 35 g
  • pörkölt darált dió 22 g
  • barackmagliszt 16 g
  • mandulaliszt 10 g

Étcsokoládé cremeux

  • tejszín 32% 51 g
  • tej 2.8% 51 g
  • tojássárgája 19 g
  • maltitos étcsokoládé 66 g
  • eritrit 4.75 g
  • vanília rúd 2 g

Sárgabarack zselé (egy része az áthúzó is)

  • sárgabarackpüré 100% 313 g
  • eritrit 18 g
  • zselatin por 11.5 g
  • víz 57.5 g

Sárgabarack mousse

  • sárgabarack püré 100% 205 g
  • tojássárgája 40 g
  • eritrit 53g
  • zselatin 11.5g
  • víz 57 g
  • tejszínhab 32% 260 g

Ropogós réteg

  • maltitos fehércsokoládé 80 g
  • pörkölt durva dió 30 g

Csokoládé dísz

  • maltitos étcsokoládé 24 g


Technológia

Diós-barackos felvert

A darált diót sütőben megpörköljük és hagyjuk kihűlni. Az első mennyiségű sárgáját, fehérjét
a xilittel habbá verjük. A második mennyiségű fehérjét a xilittel szintén fölverjük, majd egy
keverőtálban keverés közben apránként hozzáadjuk a szárazanyagokat. 2 db 20 cm-es
karikába 123-123 g-ot mérünk, egyenletesen elkenjük, 180°C-on 12-15 percig sütjük.

Étcsokoládé cremeux

A tejszínt, tejet, sárgáját, vaníliát, eritritet 85 °C-ig melegítjük, majd ráöntjük a csokoládéra
és botmixerrel turmixoljuk. Lefóliázzuk és hűtőbe tesszük.

Sárgabarack zselé (egy része az áthúzó is)

A vizet felforraljuk és hozzákeverjük a zselatin port, majd félretesszük. A barackpürét az
eritrittel felforraljuk és hozzáadjuk az előre lefőzött zselatin masszát.

Sárgabarack mousse

A vizet felforraljuk, majd a zselatint hozzákeverjük és félretesszük hűlni. A sárgabarack pürét
a sárgájával és az etitrittel 85 °C-ig melegítjük, hozzáadjuk az előre lefőzött zselatin masszát.
30 °C-osra visszahűtjük és lazán hozzákeverjük a tejszínhabot.

Ropogós réteg

A fehércsokoládét rákenjük a piskótára és megszórjuk a durvára tört dióval.

Csokoládé dísz

A csokoládét temperájuk és 2.5x2.5 cm-es négyzetekre vágjuk

A torta összeállítása
Mindkét piskótát a karikában hagyjuk, majd az egyikre rákenjük a fehér csokoládét és
megszórjuk a durva dióval. Egyenletesen elkenjük ezen a csokoládé cremeux-t. Ez lesz az alsó
lap.
A másik lapra rámérünk a barackzseléből 300 g-ot, majd sokkolóba tesszük. Egy 22 cm
átmérőjű 5 cm magas tortakarikát kibélelünk elválasztó fóliával.
Kivesszük a kifagyott részeket a sokkolóból, eltávolítjuk róluk a karikákat, majd az alsó csokis
részt a 22 cm-es karika közepére helyezzük és a mousse-ból 360 g-ot rámérünk.
Egyenletesen elkenjük úgy, hogy a karika és a csokis rész közé is kerüljön a krémből.
Ha nagyon lágy, akkor egy picit betesszük a sokkolóba, majd rátesszük középre a második
lapot a zselével.
A maradék mousse-al teletöltjük a karikát és a tetejét egyenesre elkenjük, sokkoljuk.
Eltávolítjuk a tortakarikát és a maradék zselével áthúzzuk. Végül felhelyezzük a
csokoládédíszeket.

A torta készítése során minden fázisban fagyasztható.

*A nyertes torta Grapoila barackmagliszttel, Andros Chef 100%-os sárgabarackpürével,
Belcolade maltitos fehér- és étcsokoládéval és 32%-os
DEBIC tejszínnel készült.

A bejegyzés trackback címe:

https://cukkerberg.blog.hu/api/trackback/id/tr3416809680

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.
süti beállítások módosítása