2025-ben a Meggy–Mandula Szimfónia lett a Magyarország Cukormentes Tortája verseny 2. helyezettje. Tavaly 14. alkalommal rendezte meg az alapítvány a versenyt, melynek szakmai partnere a Magyar Cukrász Ipartestület, a Magyar Diabetes Társaság, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége, és főtámogatója a Dcont® vércukormérőket fejlesztő 77 Elektronika Kft.

A tortát Benczur Sándor és Kovács János, a hódmezővásárhelyi Marcipán Cukrászda cukrászai alkották meg. Barátságuk és együttműködésük szimbolikája is megjelenik a desszertben: János a mandula karakteres, édes-sós kettősségét, míg Sándor a meggy friss, dinamikus savasságát képviseli. Ahogyan e két alapanyag harmonikusan egészíti ki egymást, úgy született meg ez az ízekben gazdag, mégis elegáns kompozíció. A névben szereplő „szimfónia” sem véletlen: a mandula, a meggy, a tejcsokoládé és a fahéjas piskóta négy különböző textúrája és karaktere együtt alkot kerek egészet – akár egy zenemű tételei.

A tortában nincs hozzáadott cukor és fehér liszt. Egy szelet mindössze 11 g szénhidrátot és 218,8 kcal energiát tartalmaz, így szénhidráttartalmának beszámításával a cukorbetegek étrendjébe is beilleszthető.
Egy gyakorlott hobbicukrász is el tudja készíteni a tortát, melynek receptje itt elérhető: 

Meggyes Mandula Szimfónia
(23 cm-es karika, 16 szelet)

Piskóta:

• Egész tojás 90 g
• Tojássárgája 15 g
• Mandulaliszt 54 g
• Nyílgyökérliszt 7 g
• Maltitolos fehércsokoládé 30 g
• Vaj 17 g
• Tojásfehérje 36 g
• Xilit 9 g
• Eritrit 9 g
• Fahéj (őrölt) 2 g
• Sütőpor 2 g

Elkészítés: A tojásokat kihabosítjuk a cukrokkal, a vajat a fehércsokoládét összeolvasztjuk. Hozzáadjuk a megolvasztott csokoládét. Végül a szárazanyagokat beleforgatjuk óvatosan. 1 db 23 cm átmérőjű karikába 150 g masszát, és egy 21 cm átmérőjű karikába 120 gr masszát kennünk ki. 200 fokon 11 perc alatt készre sütjük.

Roppógos réteg:
• szeletelt pirított mandula 40 g
• maltitolos tejcsokoládé 30 g
• maltitolos fehércsokoládé 10 g
• mandulapaszta (100 %-os) 35 g
• só 1 g

Elkészítés: A mandulát megpirítjuk, miután kihűlt, a csokoládét megolvasztjuk, hozzákeverjük a mandulapasztát, a sót és végül a pirított mandulát. Elkenjük a 23 cm átmérőjű lapon, az lesz az alsó lapunk a tortában.

Zselatinmassza:
• porzselatin 25 g
• víz 125 g

Elkészítés: Hideg vízben hidratáljuk a zselatint, majd felfőzzük, hogy feloldódjon a porzselatin és felhasználásig félretesszük.

Gyümölcszselé:
• meggypüré 200 g
• mirelit meggy 80 g
• citrompüré 3 g
• xilit 40 g
• agar-agar 1 g
• zselatinmassza 45 g

Elkészítés: A püréket a mirelit meggyel felmelegítjük, 40 foknál hozzáadjuk a xilittel elkevert agar-agart. 80 fokig melegítjük, majd hozzáadjuk a zselatinmasszát. Miután feloldódott, óvatosan átturmixoljuk, félre rakjuk hűlni majd a 21 cm átmérőjű piskótára kenjük.

Mandulás krém:
• Tej 2,8%-os 99 g
• Tejszín 32%-os 60 g
• Tojás 60 g
• Eritrit 18 g (1)
• Só 1 g
• Mandulapaszta (100 %-os) 85 g
• Maltitolos tejcsokoládé 25 g
• Maltitolos fehércsokoládé 8 g
• Zselatinmassza 45 g
• Pasztörizált tojásfehérje 70 g
• Eritrit 25 g (2)
• Tejszín 32%-os 160 g

Elkészítés: A tejet, a tejszínt, a sóval és mandulapasztával felmelegítjük. A tojást kihabosítjuk az eritrittel, majd hozzáöntjük a forró tejet és tejszínt, felfőzzük 83 Celsius fokra. Ráöntjük a csokoládékra, elkeverjük hozzáadjuk a zselatinmasszát. Visszahűtjük a krémalapunkat. Hozzáadjuk az (2)-es eritrittel felvert tojásfehérjét és lazítjuk a felvert tejszínhabbal.

Áthúzó:
• meggypüré 93 g
• eritrit 13 g
• citrompüré 2,5 g
• zselatinmassza 17 g

Elkészítés: A meggypürét citrompürével és eritrittel felmelegítjük 80 Celsius fokra. Majd feloldjuk benne a zselatinmasszát. Felhasználásig félre tesszük.

Dekoráció:
• tojásfehérje 10 g
• xilit 7,5 g
• nyílgyökérliszt 2 g
• víz 6,5 g
• xilit 25 g
• maltitolos fehércsokoládé 4 g
• kakaóvaj 2 g
• liofilizált meggy 0,08 g

Elkészítés: A tojásfehérjét elkezdjük habbá verni, majd hozzáadjuk nyílgyökérliszttel összekevert 75 g xilitet. Közben a 250 g xilitet a 65 g vízzel 138 °C-osra főzzük és ezt a szirupot lassan hozzáöntjük a tojásfehérje habhoz és kihűlésig keverjük. Szilikonos sütőpapírra dresszírozzuk, megszórjuk liofilizált meggyel és 60 °C-os sütőben 3-4 óra alatt kiszárítjuk. A fehércsokoládét összeolvasztjuk a kakaóvajjal és a kiszárított habcsókok talpát vékonyan kimártjuk benne, így egy záró réteget alakítunk ki a habcsók és a meggyáthúzó között.
Tortaösszeállítás: 23 cm átmérőjű karikát fóliával kibélelünk, a karikát alulra helyezzük, amelyet lekentünk a mandulás tejcsokival . A krémből 260 gr-ot rátöltünk majd dermesztjük utána ráhelyezzük a lapot amelyre a meggy zselét kentük és rátöltjük a maradék krémünket utána újból dermesztjük. Felvágás előtt leöntjük az áthúzóval.