Kovács Alfréd, a váci Édes Vonal Cukrászda cukrásza nyerte 2025-ben az Egy Csepp Figyelem Alapítvány Magyarország Cukormentes Tortája versenyét, amelyet minden évben a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai partnerségével rendez meg az alapítvány. Egy szelet „Álmodozó” energiatartalma 231,1kcal, míg szénhidrátértéke 13,7 g, vagyis a cukorbetegek számára is jó választás lehet, de mindenkinek ajánljuk, aki ügyel arra, milyen összetevőkből áll, amit elfogyaszt. 
A versenyről további infót itt találtok.
RECEPT ÉS ELKÉSZÍTÉS:
Felvert:
- 120g fehérje
- 80 g mandulaliszt
(őrlemény)
- 50 g sárgája
- 35 g xillit
- 6 g vaj*
- 8 g kakaó 22-24%-os
Csokoládé krém:
- 180 g étcsokoládé édesítőszerrel 54%-os*
- 270 g tejszín 30%
- 270 g tej 2,8%
- 36 g víz
- 30 g eritrit
- 10 g zselatin
Meggy betét:
- 450 g meggy
- 35 g eritrit
- 35 g xillit
- 35 g víz
- 24 g chiamag
- 12 g zselatin
- 1,2 g fahéj
- 0,1 g só
Ropogós ganace:
- 40 g tejcsokoládé
édesítőszerrel 33,9%-os*
- 25 g tejszín 30%
- 30 g kakaóbab töret*
Díszítés:
- 7 g liofilizált meggy
1. Felvert: A tojásfehérjét robotgépben kihabosítom, lassan adagolva hozzá a xillitet. A habba lassan beleforgatom a tojássárgáját, majd részletekben a kakaós mandulalisztet és a legvégén az olvasztott vajat. A masszát szilikonos sütőpapírra simítom, 2 egyforma 20 cm átmérőjű kört formázva (2x150g). 175 °C-on 6-8 percig sütöm. (sütőnként változhat, javasolt a tűpróba) Sütés után szilikonos sütőpapírral lefedem és átfordítom, a papírt felhasználásig rajta hagyom.
2. Csokoládé krém:
A tejszínt és a tejet egy gyorsforralóban 80°C –ig melegítem, majd részletben az étcsokoládéhoz adagolva emulziót készítek! Végezetül hozzáadom a zselatinmasszát és botmixerrel emulgeálom. Fóliával lefedem és kihűlés után, 6-8 órára hűtőbe teszem.
3. Meggy betét
A meggyet egy fazékban az édesítőszerekkel, sóval és a fahéjjal együtt melegíteni kezdem, felforralom és 3-4 percig intenzíven redukálom. Lekapcsolom és hozzáadom a zselatinmasszát majd a chiamagot és többször átkeverem. Félreteszem hogy teljesen kihűljön, azután lefóliázva hűtőbe teszem.
4. Ropogós réteg
A tejcsokoládét felmelegítem majd hozzá adom a tejszínt,
határozott mozdulatokkal összekeverem, majd hozzá adom az apróra őrőlt kakaóbab töretet. (frissen használjuk fel)
A torta összeállítása:
A tésztalapokat 20 cm-es karikával kiszúrom.
Egy karikát rajta hagyok az első lapon, erre jön a ropogós réteg, amit kenőkéssel elsimítok egyenletesen és egy gyors dermesztés után az átkevert chiamagos meggy ragut elterítem rajta.
Lezárásként egy ujjabb tésztalap következik.
Fóliával letakarva kifagyasztom.
A csokoládékrémet robotgéppel kihabosítom.
Egy 22-es karikát a meghatározott mintájú strukturált fóliára* helyezem.
A csokoládéhab egy részét elterítem rajta kenőkéssel, gondosan a minta réseit kitöltöm.
A maradék krémet eloszlatom egyenletesen.
Ebbe kerül a kifagyasztott betét, majd addig nyomom a betétet a krémbe amíg a csokoládékrém körül veszi.
A tortát szükséges kifagyasztani, hogy a struktúr fóliát szépen le lehessen választani.
Liofilizált meggy darabokkal díszítem a torta szélét körben miután hűtőben felengedett.
*A győztes torta DEBIC vaj, Callebaut MALCHOC-D 54%-os étcsokoládé édesítőszerrel, Callebaut MALCHOC-M 33,9 %-os tejcsokoládé édesítőszerrel és Callebaut kakaóbab töret felhasználásával készült. A torta elkészítéséhez a Terre d’Afrique dombornyomott strukturált fóliát használjuk.
