Barackos buboréktorta - RECEPT

2015. augusztus 20. - kiskatka

Idén először női versenyző, Vaslóczki Orsolya „Barackos buboréktortája” nyerte a Magyarország Cukormentes Tortája versenyt. A Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége számításai alapján egy szelet 11,8 g szénhidrátot és 278 kcal-t tartalmaz. A kész torta elemzését a Wessling Hungary Kft., független élelmiszervizsgáló laboratórium végezte. A kémiai-fizikai vizsgálat eredménye igazolta, hogy a „Barackos buboréktorta” nem tartalmaz hozzáadott cukrot, a vizsgálatról szóló cikk ITT olvasható. A díjátadásról fotókat ITT találtok.

Alább a recept!

1_94.jpg

Barackos buboréktorta receptje

(23 cm-es tortakarika/16 szelet)

Hozzáadott cukrot nem tartalmaz.

Felhívjuk az otthon sütők figyelmét arra, hogy cukrászüzemi körülményekre készült recept szerint készült a torta. A hozzávalók és a technológia eltérése miatt otthon nem garantált pontosan ugyanolyan eredmény, de az elkészült sütemény a recept minőségi összetevőinek köszönhetően biztosan finom lesz!

Az egyes alapanyagoknál  javasolt konkrét termékeket a dietetikai értékek pontosítása érdekében tüntettük fel. Más termékek használata esetén módosulhat az kalória és szénhidrát érték.

Diós financier piskóta

Hozzávalók:
170 g tojásfehérje
85 g xilit
80 g mandulaliszt (teljes mandula őrlemény)
60 g darált dió
30 g pörkölt-durvára tört dió
40 g mogyorósra pirított vaj

Technológia:
A vajat mogyorósra pirítjuk, majd kihűtjük. A tojásfehérjét lassú fokozaton elkezdjük habbá verni. Fontos, hogy ne
rögtön nagy sebességgel kezdjük a habot felverni! Amikor egyenletes légbuborékok  keletkeznek,  fokozatosan  hozzáadjuk  a xilitet és habbá  verjük. A diót, mandulalisztet, pörkölt durvára tört diót össze keverjük, majd a felvert habba melírozzuk, és egyneművé keverjük. Legvégén belekeverjük a mogyorósra pirított vajat. A tésztát egy 23 cm-es torta karikába töltjük, tetejét egyenletesre kenjük. Sütés 165 fok 18 perc légkeveréses sütőben.

Sárgabarackos puhazseléréteg

Hozzávalók:
350 g 100%-os barackvelő
60 g eritrit
4 g Nh pektin

Technológia:
A barackvelőt forráspontig melegítjük. Az eritritet összekeverjük az Nh pektinnel, majd a forrásban lévő gyümölcsvelőhöz adjuk, és folyamatos keverés közben felforraljuk. Átmixeljük. Azonnal formába töltjük. Egy   16,5 cm-es tortakarikát körbecsomagolunk, és a barack puhazselét beleöntjük. Kifagyasztjuk.

Tejszínes diókrém

Hozzávalók:
150 g 33% zsírtartalmú tejszín
170 g 2,8% zsírtartalmú tej
6 db tojássárgája
20 g kukoricakeményítő
80 g eritrit
10 g finomra darált dió
1 db vaníliarúd
40 g pirított-tört dió
20 g rum
300 g 33%-os zsírtartalmú tejszínhab
6,6 g porzselatin 5-szörös mennyiségű vízzel hidratálva (40 g beáztatott zselatin)

Technológia:
A tejszínt, tejet, eritritet, kikapart vanília rudat felforraljuk, majd a keményítővel elkevert tojássárgájával hőkiegyenlítéssel besűrítjük. A kész krémalapot átmixeljük, hozzákeverjük még melegen a rumot, majd kihűtjük. (A krém hőmérséklete 78-80 C ebben az állapotban). A porzselatint hidratáljuk 5-szörös mennyiségű hideg vízzel. A  kihűlt  krémet  simára  keverjük. Majd a finomra darált diót, tört-pörkölt diót is hozzákeverjük. Lazára vert tejszínhabbal lazítjuk. Végül a felolvasztott zselatint belekeverjük.

Díszítő zseléréteg

Hozzávalók:
110 g 100%-os barackvelő
20 g eritrit
2,4 g porzselatin 5-szörös mennyiségű vízzel hidratálva (12 g beáztatott zselatin)

Technológia:
A barackvelőt, eritritet felmelegítjük, hozzáadjuk az előzőleg vízzel hidratált zselatint, elkeverjük. 30-33 foknál ne legyen melegebb felhasználás előtt. Csak kellőképpen kifagyasztott tortára tudjuk szépen felhasználni.

Roppanós csokoládéréteg

Hozzávalók:
45 g diabetikus étcsokoládé

Összeállítás:
A tortát „fordított” technikával töltjük be. A buborékfóliát a tortakarika aljára helyezzük. A krém teljes mennyiségét a karikába töltjük. Közepére helyezzük a kifagyasztott barack puhazselé réteget, majd erre a financier piskóta lapot. Kifagyasztjuk. Ha a lehetőség adott, akkor célszerű fólia lehúzása előtt kisokkolni a tortát, mert így sokkal szebben jön le a buborékfólia. Mielőtt a fóliát eltávolítjuk a torta tetejéről, olvasztott diabetikus étcsokoládéval (45g) a torta alsó rétegét lekenjük. A tortát megfordítjuk, majd a díszítő zseléréteggel áthúzzuk a tetejét. 32-33 foknál ne legyen melegebb felhasználás előtt. (werkfotók)

Díszítés

Hozzávalók:
90-100db csoki koronghoz
1 db 30*40 cm es aranybuborék csokoládé transzferfólia
120 g diabetikus étcsokoládé

Technológia:
Temperált diabetikus étcsokoládét öntünk vékonyan a fóliára, majd 3-3,5 cm-es korongokat szúrunk ki. A tortára szeletenként egy-egy korong kerül, merőlegesen beszúrva. 16 db korong súlya 15 g.

A bejegyzés trackback címe:

https://cukkerberg.blog.hu/api/trackback/id/tr798337162

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.